Filet de canard aigre-doux avec ratatouille de fenouil, aubergine et tomate

Ingrédients: (2 personnes)

260 gr de filet de canard
200 gr de fenouil
200 g d’aubergine
2 gousses d’ail
huile d’olive*
ghee*
1 pot de sauce tomate sans sucre*
2 càs de sauce épicée Mangez & Vivez*
Poivre noir*
romarin (frais ou séché)

*disponible chez votre conseiller

Préparation:

Couper le fenouil en dés et le faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail finement haché. Couper l'aubergine en dés et l'ajouter au fenouil un peu plus tard. (Le fenouil a besoin d'un peu plus de temps), ajoutez de l'huile d'olive car l'aubergine absorbe beaucoup. (L'huile d'olive est saine, savoureuse et anti-inflammatoire). 
Lorsque les légumes sont presque cuits, déglacer avec la sauce épicée et ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter à feu très doux pendant un certain temps (ce qui donne une saveur aigre-douce). 
Assaisonner avec du sel, du poivre et du romarin.
Poêler le filet de canard dans le ghee et servir avec la ratatouille de légumes.
Cela vous fait par personne 1 portion de protéines et 1 portion de légumes